越光米、池上米、台粳9號分不清楚?

前段時間「為了免費吃壽司而改名鮭魚」的新聞鬧得沸沸揚揚，晚餐的餐桌上，奶奶邊看電視新聞邊有感而發：「現在的年輕人啊，都忘本！糟蹋父母親用心取的名字」我還來不及反駁，爸爸緊接著批評：「現在就是太自由了，我們以前啊⋯⋯」眼見氣氛尷尬，媽媽趕緊出來緩頰說道：「大家不覺得今天的飯吃起來不一樣嗎？賣米的人跟我說這是台粳9號的米」

語畢，大家都認真地多嚼了幾下，爸疑惑地問：「台梗9號是什麼新的米嗎？我只聽過越光米。」奶奶也接著問：「我也沒聽過，人家不都說花東的池上米最好嗎？」邊聽他們吵架，我邊看著碗裡有點吃不下的飯，不禁好奇起米的名字是怎麼取的，台灣又有多少種不同名字的米？

壽司米、池上米只是藝名？！他們的本名原來叫做⋯⋯

為了解開對於米取名的疑惑，我實際到超市逛了一趟，發現貨架上每包米的命名方式都不太一樣，有的主打花東池上、台東關山等產地，也有的強調一等米、環境友善、在地契作等價值。我正一頭霧水時，旁邊突然出現一個聲音：「這些名字都是商人幫米取的藝名，才不是米的本名呢！」轉頭一看發現是位大叔，雖然突如其來的聲音讓我更加一頭霧水，但我緊接著追問：「既然壽司米、池上米不是本名，那他們真正的名字到底是什麼？」

大叔拿起一包「花東好米」不疾不徐地翻到背面說：「像是這款米的品種是高雄147號，這才是他真正的本名。至於壽司米則是台梗9號的俗名，因為這種米涼了也還是Q彈好吃。越光米則是日本的一個品種米，台灣有一些米品種也是用越光育種出來的⋯⋯」

大叔講得相當起勁，但我心中卻是愈聽愈多問號。不知道大叔是不是看透我疑惑的眼神，突然話鋒一轉：「你是不是覺得很奇怪，為什麼不用米的本名就好？」大叔露出一個無奈的笑，接著說：「農夫收成稻米後，會將稻穀賣給碾製廠進行處理。但不知道是為了方便，還是可能消費者也不在意，盤商和碾製廠就把不同品種的米混合碾製再包裝，因此一般在超市看到這種小包裝的米多數是混裝的。」

高雄147號、台南16號、台粳9號⋯⋯米的命名學問大公開

我一邊好奇著大叔究竟是何方神聖，但一邊也好奇起米的命名方式。還沒等到我開口，大叔先發制人地說：「雖然市面上的米多數沒有標示品種，但台灣歷史上有將近200個正式命名的米品種哦！」大叔不知道從哪掏出一張依照時間排序的米品種圖鑑，竊笑著說道：「仔細看看，從這些米的命名方式，其實可以看出不同時代背景的政治故事⋯⋯」

1951-1980年－各地自行申請，以「地名＋編號」命名

國民政府統治初期就設立了「台灣省稻作改進會」，各地農改場可以直接申請新品種的命名。只要通過技術小組口頭、書面、現場的審查後，就會直接用「育成場所」冠名，例如台南5號就是台南農改場育成的品種，讓農民可以快速辨識新品種是由哪一個場所育成的。

1981-1994年－中央分配育種工作，以「台粳 / 台秈 / 台糯＋編號」命名

1981年，農林廳（相當於現在的農委會）決議統一在農試所進行上游的雜交工作，再將種子分給各地的農改場進行後續的田間選拔工作。因此，命名方式也統一改為將粳米命名為「台梗Ｘ號」、秈米命名為「台秈Ｘ號」象徵分工合作的育種。

1995-現在－地方各自命名，但中央選拔良質米，以「地名＋編號」命名

一直到1995年，因為對稻米的需求持續下降，育種策略逐漸從過去重視「高產量」轉向培育出「穩定產量」但有特色、食味品質佳的品種。為了加速良質米的培育，政府再次開放各地農改場可以自行雜交育種，也恢復冠名各育成單位的命名方式。

聽完大叔如數家珍地介紹，我還是忍不住問大叔究竟是何方神聖。大叔笑而不答，把手中的米圖鑑交給我後只說：「因為米一直在我們的生活裡，所以其實隱藏了許多不為人知的故事。你想知道更多的話，可以看看如果有一天米消失了會發生什麼事⋯⋯」語畢，大叔轉身便消失了。

每一碗飯背後都乘載著百年歷史，有著許多故事等待探索，認識故事後所吃的飯也更加不同。為了讓更多人知道這些有趣的故事，我將這些米食的故事整理起來開啟了一個「米樣」的計畫，想紀錄下生活中被視為理所當然，但其實超級好吃的台灣米背後的有趣小故事！歡迎同樣喜歡吃飯的你，一起讓米走進生活裡！

也歡迎用 30 秒的時間，先測測看你對於米的認識有多少！

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