說到紅茶，大家可能先想到英國、印度；
說到綠茶，大家可能先想到日本，
但說到「烏龍茶」，那可是第一個想到台灣！
你知道嗎？每年在全台各地舉辦的茶比賽多達上千場！
每一場比賽的參加作品少則百件、多則千件，足見其被重視的程度。雖然不同的茶款在茶比賽中沒有統一的標準，但仍可以從多數的投件作品中，歸納出常見的處理方式與品嚐風味。
下一次品茶的時候，不妨試試看用下面這張資訊圖表作為指引，跟我們一起從顏色開始，透過五感觀察，猜猜看，你手中的茶是哪一款？
「我喝的文山包種茶不是這顏色？」
茶水的顏色是你對茶的第一印象，但別讓它變成了刻板印象。
水色除了受到製茶過程中的發酵程度和其他手法影響之外，個人偏好的沖泡溫度、時間和沖泡次數也是重要變因。
「都是烏龍茶，香味卻不同？」
品種、產地、季節、製茶流程和沖泡方式的不同都會造就不同的香氣，因此「聞香」是比賽中重要的環節。以東方美人茶來說，茶湯裡散發的蜜香得來不易，需要手採挑選小綠葉蟬吸食過的茶芽、茶葉，造就茶農與「害蟲」間獨特的共生關係。
「茶葉採摘都是一心二葉？」
「為什麼買到的茶葉形狀都不一樣？」
茶菁採摘的方式依茶類，產地，品質要求的不同而異，品質好且較稚嫩的大都是為一心二葉或一心一葉，但這樣的採摘方式只能用人工手採，因此茶葉的單價也較高，製成後的茶葉形狀則因製程而異。
「每一種比賽茶只能用特定的茶樹品種製成？」
每個茶種類可能由不同茶樹品種所製而成，單一茶樹品種也可以製成許多不同的茶種類。
＊資訊圖表中呈現的茶樹品種是由「該比賽中最常見的茶樹品種」做為代表。以蜜香紅茶為例，三峽是以青心柑子、青心烏龍為主；花東是以大葉烏龍為主。
「用什麼溫度泡才好？」
一般來說，品質好的茶葉在高溫沖泡下都能有很好的表現，發酵程度愈高的茶種類也會建議用較高的溫度沖泡。
＊但帶有蜜香的茶建議用稍微低一點的溫度沖泡，能讓蜜香更出色。
＊在茶比賽中，每一種茶都統一用100度的沸水沖泡。
「發酵度為何是一個區間？」
每一茶種類的發酵程度都因製茶師傅的習慣和製程而有各種變化，當然茶比賽評審和消費者的口感偏好，也會影響茶師傅在發酵程度上的選擇。綠茶為不發酵茶，紅茶為全發酵茶，而各式各樣的烏龍茶則是發酵度介在兩者之間的部分發酵茶。
「每種茶的製程都一樣嗎？」
每一個製茶師傅的製茶流程大概都可以做成一大張海報吧！
其中的傳家秘訣、製茶習慣也都各有千秋，圖表中呈現的製茶流程將最主要的幾個階段列出，讓大家對不同發酵程度的製茶步驟有初步的認識。
對手中的這杯茶仍然充滿好奇嗎？
乾脆來一場尋茶之旅，漫步到茶園，和製茶的師傅聊聊不同的茶觀點！
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不妨和朋友一起品味，然後猜猜看，你收到的是哪兩款茶？
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