身在烏龍茶王國,你喝過幾款茶?

製圖:Hello Islander

說到紅茶,大家可能先想到英國、印度;
說到綠茶,大家可能先想到日本,
但說到「烏龍茶」,那可是第一個想到台灣!

你知道嗎?每年在全台各地舉辦的茶比賽多達上千場!
每一場比賽的參加作品少則百件、多則千件,足見其被重視的程度。雖然不同的茶款在茶比賽中沒有統一的標準,但仍可以從多數的投件作品中,歸納出常見的處理方式與品嚐風味。

下一次品茶的時候,不妨試試看用下面這張資訊圖表作為指引,跟我們一起從顏色開始,透過五感觀察,猜猜看,你手中的茶是哪一款?

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「我喝的文山包種茶不是這顏色?」

茶水的顏色是你對茶的第一印象,但別讓它變成了刻板印象。
水色除了受到製茶過程中的發酵程度和其他手法影響之外,個人偏好的沖泡溫度、時間和沖泡次數也是重要變因。

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「都是烏龍茶,香味卻不同?」

品種、產地、季節、製茶流程和沖泡方式的不同都會造就不同的香氣,因此「聞香」是比賽中重要的環節。以東方美人茶來說,茶湯裡散發的蜜香得來不易,需要手採挑選小綠葉蟬吸食過的茶芽、茶葉,造就茶農與「害蟲」間獨特的共生關係。

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「茶葉採摘都是一心二葉?」
「為什麼買到的茶葉形狀都不一樣?」

茶菁採摘的方式依茶類,產地,品質要求的不同而異,品質好且較稚嫩的大都是為一心二葉或一心一葉,但這樣的採摘方式只能用人工手採,因此茶葉的單價也較高,製成後的茶葉形狀則因製程而異。

「每一種比賽茶只能用特定的茶樹品種製成?」

每個茶種類可能由不同茶樹品種所製而成,單一茶樹品種也可以製成許多不同的茶種類。

*資訊圖表中呈現的茶樹品種是由「該比賽中最常見的茶樹品種」做為代表。以蜜香紅茶為例,三峽是以青心柑子、青心烏龍為主;花東是以大葉烏龍為主。

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「用什麼溫度泡才好?」

一般來說,品質好的茶葉在高溫沖泡下都能有很好的表現,發酵程度愈高的茶種類也會建議用較高的溫度沖泡。

*但帶有蜜香的茶建議用稍微低一點的溫度沖泡,能讓蜜香更出色。
*在茶比賽中,每一種茶都統一用100度的沸水沖泡。

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「發酵度為何是一個區間?」

每一茶種類的發酵程度都因製茶師傅的習慣和製程而有各種變化,當然茶比賽評審和消費者的口感偏好,也會影響茶師傅在發酵程度上的選擇。綠茶為不發酵茶,紅茶為全發酵茶,而各式各樣的烏龍茶則是發酵度介在兩者之間的部分發酵茶。

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「每種茶的製程都一樣嗎?」

每一個製茶師傅的製茶流程大概都可以做成一大張海報吧!
其中的傳家秘訣、製茶習慣也都各有千秋,圖表中呈現的製茶流程將最主要的幾個階段列出,讓大家對不同發酵程度的製茶步驟有初步的認識。

製圖:Hello Islander

對手中的這杯茶仍然充滿好奇嗎?
乾脆來一場尋茶之旅,漫步到茶園,和製茶的師傅聊聊不同的茶觀點!

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不妨和朋友一起品味,然後猜猜看,你收到的是哪兩款茶?