臺灣位於亞熱帶地區，氣候多樣且土壤肥沃，使得這片土地成為柑橘的理想生長地。柑橘作為芸香科多年生果樹，具有種植分佈最廣、產量最高、產值最大的特性，其豐富的品種、多元的風味和季節性的產量讓臺灣柑橘在國內外市場上均享有盛名。
我們透過與 台灣美食技術交流協會 一同舉辦一場「柑橘品評討論會」，集結大家從聞香氣開始，並觀察柑橘的外觀：色澤、是否有籽、果瓣狀態，最後再來感受果汁口感，藉由這些面向來品評 6 大類柑橘。
本文將與大家分享，討論會中探討到臺灣柑橘的多樣性與特色，並介紹「6 大類柑橘」及其常見品種，讓大家了解這些橘子的功效、好處以及如何挑選最對你味的柑橘，邀請你跟我們一同品味這個酸甜人人愛的超吉橘星！
臺灣柑橘品種從哪裡來？
臺灣柑橘品種繁多，主要分為原生種和外來種。
原生種如南庄橙和屏東的香檬，因其獨特的風味與生長條件而受到青睞，這些品種通常保有野生特性，果肉細緻且酸甜適中。
外來種則是臺灣柑橘多樣性的另一大來源，例如椪柑、桶柑和柳丁等，這些品種經過本地農業技術改良後，發展出適合臺灣市場需求的獨特風味。例如桶柑因果肉豐滿、甜度適中且少籽，成為消費者的最愛，常被推薦作為鮮食橘子的最佳選擇。
臺灣常見六大類柑橘家族介紹：寬皮柑、甜橙、葡萄柚、檸檬及萊姆、金柑、柚
柑橘根據果實特性與用途，可分為以下六大類：
- 寬皮柑類（Tangerine）
- 特色： 果皮鬆軟易剝，果肉多汁，酸甜比例恰到好處，擁有濃郁而平衡的風味，非常適合鮮食。
- 代表品種： 椪柑、桶柑
- 甜橙類（Sweet orange）
- 特色： 果皮緊實且不易剝，果肉香甜多汁，酸味輕微，是鮮食與果汁加工的雙重佳品。
- 代表品種： 柳丁、紅肉柳丁
- 葡萄柚類（Grapefruit）
- 特色： 果肉細緻多汁，帶有苦中帶甘的酸甜層次，富含維生素 C，是榨汁與鮮食的熱門選擇。
- 代表品種： 紅寶石葡萄柚、綠寶石葡萄柚
- 檸檬及萊姆類（Lemon＆Lime）
- 特色：酸度高且香氣清新，有黃皮與綠皮，各自展現了鮮明的風味與用途，適合飲料與調味。
- 代表品種： 優利卡檸檬、萊姆
- 金柑類（Kumquat）
- 特色： 小巧玲瓏的果實，可連皮食用，皮甜肉酸，散發濃郁的香氣，適合加工成蜜餞與果醬。
- 代表品種： 金柑（也有人稱呼為「金桔」，加工用的稱呼多為「金棗」）
- 柚類（Pomelo / Shaddack）
- 特色： 以果實巨大、果肉豐滿且酸甜適中聞名，常作為中秋佳節的應景水果，增添節日氣氛。
- 代表品種： 文旦、白柚
為什麼柑橘在臺灣這麼受歡迎？
選擇多樣且市場供應穩定
臺灣柑橘產季橫跨一年四季，種類豐富，有多種風味選擇，是臺灣種植分佈最廣、產量最高的水果！集中式生產與農會配合的分級與運銷制度，確保市場供應穩定，在傳統市場及超市都容易購買得到。
跟文化與節慶有連結
在臺灣文化中，柑橘象徵吉祥與富貴。過年的椪柑與桶柑，成為家家戶戶的必備年節水果；中秋節的柚子，則是團圓象徵，增添了濃厚的傳統色彩。
具備營養價值與有助健康
柑橘富含維生素 C 和多種抗氧化成分，有助於增強免疫力與促進消化健康。對於注重健康飲食的人，柑橘是日常飲食中經常搭配的選項。
九種臺灣常見柑橘品種介紹
臺灣柑橘的風味隨品種和產地而異，從微酸到極甜，各有千秋。例如，椪柑以其酸甜平衡和多汁的特性深受青睞，通常在冬季的過年期間大批上市。而金柑則帶有濃郁的果香與甜中微酸的層次感，常被用於製作果醬或蜜餞。
以柳丁為例，其甜美濃郁且少苦味的風味，不僅適合鮮食，也常用於榨汁，是許多人早餐的必備飲品。紅肉柳丁則因果肉帶有獨特的莓果香和輕微酸度，適合用於高端果汁或調酒中。
以下列出臺灣常見的 9 種柑橘品種，跟大家介紹其產地、盛產季節及特色各有不同：
- 桶柑
- 學名： Citrus reticulata
- 種類： 寬皮柑類
- 產區： 新竹
- 盛產月份： 12 月至 2 月
- 香氣： 帶有淡雅的清甜香味
- 酸度： 正常酸
- 風味： 甜中帶酸，酸甜平衡，適合大眾口味
- 碰柑
- 學名： Citrus unshiu
- 種類： 寬皮柑類
- 產區： 台中、台南
- 盛產月份： 11 月至 1 月
- 香氣： 散發柔和的柑橘香氣，十分怡人
- 酸度： 正常酸
- 風味： 溫和酸甜，甜度高且口感柔軟
- 金柑
- 學名： Fortunella margarita
- 種類： 金柑類
- 產區： 宜蘭
- 盛產月份： 11 月至 2 月
- 香氣： 帶有濃郁的蜜香，令人垂涎
- 酸度： 微酸
- 風味： 酸甜濃郁，果皮微甜，適合加工成蜜餞
- 柳丁
- 學名： Citrus sinensis
- 種類： 甜橙類
- 產區： 南投、雲林、嘉義、台南
- 盛產月份： 11 月至 2 月
- 香氣： 散發甜美的果香，清新自然
- 酸度： 正常酸
- 風味： 甜度佳，帶有一絲微酸，適合鮮食或榨汁
- 臍橙
- 學名： Citrus sinensis
- 種類： 甜橙類
- 產區： 台東、南投
- 盛產月份： 11 月至 2 月
- 香氣： 濃郁的橙香，令人印象深刻
- 酸度： 少酸
- 風味： 甜美濃郁且果肉豐滿，是優質的鮮食品種
- 優利卡綠檸檬
- 學名： Citrus limon
- 種類： 檸檬及萊姆類
- 產區： 屏東
- 盛產月份： 一年四季，6 至 9 月是主要產季
- 香氣： 散發清新明亮的檸檬香味
- 酸度： 極酸
- 風味： 酸味強烈且清爽，是調味與飲品的最佳拍檔
- 優利卡黃檸檬
- 學名： Citrus limon
- 種類： 檸檬及萊姆類
- 產區： 屏東
- 盛產月份： 一年四季，6 至 12 月是主要產季
- 香氣： 濃郁的檸檬香氣帶有柔和的甜味
- 酸度： 多酸
- 風味： 微酸柔和，甜中帶清香，適合製作果醬
- 白柚
- 學名： Citrus maxima
- 種類： 柚類
- 產區： 彰化、台南、花蓮
- 盛產月份： 10 月至 1 月
- 香氣： 散發清爽的柑橘香味
- 酸度： 少酸
- 風味： 微酸清甜，少苦味，中秋佳節最常見
- 葡萄柚
- 學名： Citrus paradisi
- 種類： 葡萄柚類
- 產區： 雲林
- 盛產月份： 1 月
- 香氣： 強烈的酸甜香氣，極具辨識度
- 酸度： 多酸
- 風味： 明亮酸甜，帶有清新的苦甜餘韻
＊香氣定義補充：
1. 清香：指明顯但偏於雅淡的柑橘香氣。
2. 草香：指柑橘類偶會帶著草類略澀的植物香氣。
3. 果香：指柑橘香氣有著濃郁的熱帶水果印象。
4. 花香：指柑橘香氣帶著很優雅的花朵氣息。
5. 蜜香：指柑橘帶著蜂蜜般的微細幽香。
6. 辛香：是指柑橘有著強烈精油的微微刺鼻感。
柑橘冷知識知多少？看看你是「橘內人」還「橘外人」
| 項目 | 題目 | 解答 | 說明 |
| 1 | 金柑除了食用外，也被用於中藥茶的配方？ | O | 是，它常被用於舒緩喉嚨和促進消化。 |
| 2 | 優利卡黃檸檬就是酸檸檬的正式名稱？ | X | 否，它的名字更酸，但實際比青檸溫和。 |
| 3 | 佛利蒙柑的果皮容易剝離，非常適合鮮食？ | O | 是，它的果皮薄而滑，食用方便。 |
| 4 | 三寶柑的名字來源是因為它的外形像三個寶珠？ | X | 否，其實只是因為它是三個品種的混血寶貝。 |
| 5 | 桶柑是因為形狀像桶子，所以得名？ | X | 否，其實是因為它容易裝運且產量豐富！ |
| 6 | 茂谷柑是橙和柑雜交而成的品種？ | O | 是，茂谷柑由甜橙與柑橘雜交，兼具兩者的風味特色。 |
| 7 | 砂糖橘這麼甜是因為它喝了太多糖水？ | X | 否，它天生就甜美如蜜。 |
| 8 | 珍珠柑其實是因為果實裡有珍珠般的籽才得名？ | X | 否，它的名字和籽完全無關，只是個美稱。 |
| 9 | 碰柑果皮薄到輕壓就能剝開？ | O | 是，它非常方便食用。 |
| 10 | 柳丁的名字是因為長得像柳樹的果子？ | X | 否，其實它的名字來自「六橙」，象徵豐收。 |
| 11 | 臍橙是因為有肚臍才被叫臍橙？ | O | 是，它的底部凹陷酷似肚臍！ |
| 12 | 優利卡綠檸檬是調飲界的百搭原料？ | O | 是，它在飲品裡無所不能，酸爽又提香。 |
| 13 | 大白柚的果肉顏色是純白色？ | X | 否，它的果肉偏粉或微黃。 |
| 14 | 金柑和檸檬和橘子的是同科的水果？ | O | 是，它和檸檬、橘子都屬於芸香科家族。 |
| 15 | 優利卡黃檸檬（台灣）和進口的黃檸檬完全一樣？ | X | 否，口感和酸度都有些微差異。 |
| 16 | 台灣的柑橘偏甜是因為農夫會施加蜂蜜？ | X | 否，甜美是因為改良品種和天候配合得好。 |
| 17 | 桶柑的盛產季節在冬天？ | O | 是，12 月至 2 月是高峰期。 |
| 18 | 台灣柳丁在 20 世紀中末期曾是出口柳橙汁的主要原料？ | O | 是，它在過去是市場主力。 |
| 19 | 柳丁的果實成熟時酸度會下降？ | O | 是，成熟後酸味減少而甜度增加。 |
| 20 | 一顆桶柑的果汁量可以填滿一個水桶？ | X | 否，雖然多汁，但還沒那麼誇張！ |
| 21 | 金柑除了果肉，果皮也能直接吃？ | O | 是，它的果皮富含營養且香氣濃郁！ |
| 22 | 三寶柑的名字是因為它價值「珍貴如三寶」？ | X | 否，其實是因為三種不同品種雜交而成。 |
| 23 | 砂糖橘的名字代表它必須用砂糖來搭配才好吃？ | X | 否，它本身甜得像加了砂糖一樣！ |
| 24 | 柳丁的產季在冬天？ | O | 是，冬天正是柳丁的甜美高峰期。 |
| 25 | 優利卡黃檸檬的名字來源於它的發現地「優利卡鎮」？ | X | 否，名字只是代表它是一種「好品種」。 |
| 26 | 臍橙的果肉纖維細緻，適合鮮食？ | O | 是，細膩口感讓它成為鮮食佳選。 |
| 27 | 大白柚的果皮比一般柚子厚很多，但香氣更濃郁？ | O | 是，它的果皮厚實，適合加工應用。 |
| 28 | 金柑的果實比桶柑更耐保存？ | X | 否，桶柑的果皮特性比較容易保存。 |
| 29 | 佛利蒙柑的名字和它的產地「佛利蒙」有關？ | O | 是，它來自加州的佛利蒙地區。 |
| 30 | 優利卡綠檸檬是熱帶氣候的專屬檸檬品種？ | O | 是，它特別適應熱帶與亞熱帶環境。 |
| 31 | 桶柑的果皮厚實，是製作桶柑餅的理想選擇？ | O | 是，厚皮有助於桶柑餅風味的保存和提升。 |
| 32 | 柳丁的果汁含量比茂谷柑少？ | O | 是，柳丁果汁含量較少，但風味較溫和。 |
| 33 | 優利卡黃檸檬和優利卡綠檸檬其實是同一種水果？ | O | 是，兩者是同一品種，不同顏色來自成熟度差異。 |
| 34 | 茂谷柑的果肉甜度和柳丁一樣高？ | X | 否，茂谷柑的甜度通常更高。 |
| 35 | 砂糖橘的名字來源於其果實含糖量達到 15 %以上？ | O | 是，甜度高是其命名的原因之一。 |
| 36 | 椪柑的盛產季節集中在新年前後？ | O | 是，椪柑盛產季節大概是每年的 10 月中開始到 12 月底，但透過保存可以放到農曆新年。 |
| 37 | 優利卡黃檸檬的香氣會隨著果實成熟變得更濃郁？ | O | 是，成熟檸檬的香氣更迷人。 |
| 38 | 臍橙的果實帶有一種自然的「花果香氣」？ | O | 是，它的香氣常被形容為自然花香。 |
| 39 | 金柑的果皮含有天然的抗氧化成分？ | O | 是，它富含維生素C和抗氧化物。 |
| 40 | 大白柚的果實成熟後可以保存超過一個月？ | O | 是，它的儲存期比一般柚子長。 |
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掌握三大要素，挑選美味柑橘！
最後想跟大家分享，挑選柑橘的「撇步」！可先從「外觀」、「重量」與「香氣」入手，一般來說，外皮光滑、色澤鮮豔且稍有重量的柑橘通常果肉豐滿。以桶柑為例，選擇皮薄且有彈性的柑橘，甜度通常更高。此外，透過輕捏果皮感受油胞的分佈，也能判斷柑橘的成熟度與風味。
臺灣柑橘的多樣性與特色不僅豐富了人們的味蕾，更深深融入臺灣的文化與日常生活。透過了解這些柑橘的好處與挑選方法，我們不僅能享受美味，也能支持本地農業的發展。
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