夜市（Night Market）曾在 2014 年被 CNN 專文認證，榮登「台灣比其他國家厲害的10件事」中的第一名，在這座面積比瑞士還小的島嶼上，竟然遍佈了 300 多個大小夜市。即便一天逛一個，也得要一整年才能踏遍全台夜市！
有人說夜市不都長得大同小異，賣得東西也都差不多嗎？乍看之下似乎如此，但如果仔細觀察，還是能從各地夜市中找出各自的特色與個性，為台灣夜市增添許多趣味與可逛性！
北部夜市——夜市與觀光夜市始祖
有什麼好比的，台灣夜市起源——圓環夜市就在台北市，結案（欸不是）。說起北部夜市，最大的特色可能是看似尋常的「每天開張」，但要知道這可不是每個夜市都能做到。台北、新北地區擁有在地人口與觀光客眾多的優勢，因此攤販們多能在夜市裡擺設固定攤位，每日準時迎接飢腸轆轆的人潮。
除此之外，北部夜市也相當與時俱進，行銷手法豐富多元。像是為了發展旅遊業，台北市政府輔導華西街成立了全台第一座觀光夜市；承襲圓環夜市而生的寧夏夜市，也在 2011 年推出集結經典美食、一位難求的「千歲宴」。近年更與外送平台合作增加商機，不禁讓人期待北部夜市接下來還會出什麼招！
中部夜市——創意小吃發源地
說起中部夜市，第一個出現在腦海中的關鍵字可能是「逢甲夜市」。有著一群總是肚子餓的學生人潮與熱愛嘗鮮的各地觀光客做後盾，逢甲夜市堪稱全台最勇於研發各種創新小吃的夜市。像是進駐各大夜市的「日船章魚小丸子」，就是從逢甲夜市發跡。而被笑稱什麼都很大的台中，就連經營品牌也要往全國連鎖邁進，從一中夜市紅到全台的「一中豪大雞排」就是最好的例子（連名字都要很大）。
南部夜市——背好口訣，來吃新鮮海產
對比每日開張的北部夜市，來到台南可要背好口訣「大大武花大武花， 大大武花大花花，大尖武花尖武花」，才知道今天可以去哪裡逛夜市！口訣中的大、武、花分別代表大東夜市、武聖夜市與花園夜市，七字順序則代表從星期一至星期日有開張的夜市。
來到南部，可別錯過各大夜市的經典海鮮小吃，像是台南大東夜市的「海口人乾燒蛤蜊」、高雄六合夜市的「莊記海產粥」、光華夜市的「輝哥鱔魚花枝麵」，當然還有登上 Netflix 影集《世界小吃》的嘉義文化路夜市「林聰明沙鍋魚頭」！
東部夜市——吃烤肉不來杯調酒嗎？
來到東部，則能完全感受到另一種豪氣，像是由花蓮在地夜市整併、佔地達 9 公頃的花蓮東大門夜市，集結了 400 家攤位與老字號攤商，其中最不能錯過的還是「原住民一條街」。在這裡能品嚐到運用原民常見食材製作的美食，如炒野菜、鹽烤魚、石板烤肉、飛魚卵香腸、馬告炒麵刈包，甚至是小米酒特調等，都是其他夜市沒有的美味，適合與三五好友一起來大口吃肉，大口喝酒！
看到這裡肚子餓了嗎？正在計劃下一趟出遊的朋友，或許可以來趟以夜市為主題的環島之旅。建議做好放飛自我、身材發福的心理準備，親身感受各地夜市的獨特風景！