2018年《米其林指南台北》首度發刊，許多台灣人鍾愛的夜市小吃也被選入了「必比登推介」（Bib Gourmand），意思是「物有所值的美食」。米其林也在官方網站表示：「認識與體驗臺灣飲食文化的最佳方法，就是到代表性的夜市品嘗街頭小吃（Street Food）。」究竟有哪些經典夜市小吃被選入了米其林呢？讓我們按年份一起來看看！
2018 年
米其林台北首屆中，獲得「必比登推介」的共有 36 家餐館及店家，其中就有 10 間是來自夜市美食！
饒河夜市
首先在深受觀光客喜愛的饒河夜市裡，用中藥悉心熬煮的「陳董藥燉排骨」、銅板排隊美食「福州世祖胡椒餅」與不管湯、炸臭豆腐都美味的「施老闆麻辣臭豆腐」首度入選。
南機場夜市
轉往老饕最愛打牙祭的南機場夜市，香氣十足的純素「臭老闆現蒸臭豆腐」與四季喝都養生的「阿男麻油雞」榮登必比登推介。
寧夏夜市
麻雀雖小、五臟俱全的寧夏夜市，毫不意外由總是大排長龍、以香酥芋丸和蛋黃芋餅聞名的「劉芋仔」以及販售鮮嫩豬肝湯的「豬肝榮仔」先馳得點。
臨江街夜市
在台北市中心的臨江街夜市，也有販售 20 多種滷味的「梁記滷味」與隱藏在夜市內的熱炒店「駱記小炒」獲得推介。
士林夜市
而台北最知名的觀光夜市也沒有漏氣，屏雀中選的是 40 多年歷史、以 15 種以上中藥熬煮的「海友十全排骨」。
2019 年
隔年米其林「必比登推介」新增了 15 家夜市美食，更將夜市版圖拓展到了更在地的公館夜市、延三夜市與華西街夜市，推出更多元華麗的街頭小吃名單！
饒河夜市
隔年饒河夜市新增了有多款滷味的「阿國滷味」（推薦鴨翅），與沒有招牌卻有大批粉絲的「紅燒牛肉麵牛雜湯」。
南機場夜市
口味清爽的「松青潤餅」（後改名為「吾旺再季」）與夜市盡頭的「無名推車燒餅」則是南雞場夜市的必比登生力軍。
寧夏夜市
唯一新上榜的「方家雞肉飯」除了經典雞肉飯外，小菜如滷豆腐也都值得一試。
臨江街夜市
去年已有兩家臭豆腐上榜，但第二年必比登仍然收錄了炸得金黃酥脆的「天香臭豆腐」，看來連米其林評審員也無法抵擋臭豆腐的魅力！另外一家新上榜「御品元冰火湯圓」也是台北必比登首度出現的甜食選項，值得造訪。
士林夜市
第二年士林夜市有酥脆鮮甜的「鍾家原上海生煎包」與「好朋友涼麵」上榜。（涼麵的好朋友是味噌湯加蛋！）
公館夜市
首度進入必比登名單的公館夜市，則選中外酥內軟的「雄記蔥抓餅」與老牌的「藍家割包」（推薦肥瘦各半的選項）。
延三夜市
大同區美食據點則有口味簡單雋永的「高麗菜飯原汁排骨湯」、連醬汁都自製的「大橋頭老牌筒仔米糕」與深受當地人喜愛的「施家鮮肉湯圓」獲選。
華西街夜市
在龍山寺旁的華西街夜市，由「小王清湯瓜仔肉」獲得推薦，熟客都知道要點碗招牌滷肉飯搭配傳統的台式瓜仔肉湯。
2020年
2020 年雖然深受疫情影響，但米其林仍然推出名單，台北夜市美食僅華西街夜市新增了有 60 多年歷史的「源芳刈包」與金曲歌王蕭敬騰也愛的古早味「昶鴻麵點」。這年也首度推出《米其林指南台中》，其中夜市美食只有中華夜市的「富鼎旺豬腳」入選必比登推介。
其實除了必比登名單外，還有更多台灣夜市美食入選米其林的「餐盤美食」，有興趣的朋友可以自行上官網查詢。雖然米其林台北、台中的出版讓台灣美食增加了國際能見度，但在不清楚評審員國籍與背景的狀況下，這份名單是否充分反映了在地觀點，仍然值得饕客們驗證討論。倘若你是米其林評選員，你心中的夜市美食名單會是什麼樣子呢？不妨現在就來列列看吧！