一句話激怒吃米愛好者之2

「碗粿冷掉是要怎麼吃？」

某次和朋友一起從台南開車回台北，路過麻豆時，我要求朋友一定要專程下交流道，吃一碗我口袋名單上的碗粿店。終於盼到我朝思暮想的碗粿上桌，正在盤算要用竹籤切成幾塊比較好入口，友人突然疑惑地問我：「這家店我看不行，這個碗粿都是冷的是要怎麼吃？」身為碗粿愛好者，當然義不容辭要為碗粿說幾句公道話。

一碗好吃的碗粿，最重要的就是粿本身的Ｑ度。然而，碗粿的Ｑ度和使用糯米的麻糬或年糕不同，碗粿的Ｑ是入口後有口感，但又乾爽不沾黏。碗粿要Ｑ有兩個關鍵，首先是要使用存放一年以上的「舊在來米」磨成米漿，因為經過存放的米水分降低，製作出的粿口感上比較不會濕黏；另一個重點則是要放涼再吃，剛炊好的碗粿在高溫下仍偏濕軟，冷卻後碗粿的中央微微凹陷時，就是碗粿最Ｑ彈好吃的時候！

「碗粿就碗粿，不都同一種？」

開心地吃完麻豆碗粿後，換我開車繼續往北，行經新竹時，我駛下交流道再次停在一間碗粿店前想吃個小點心。剛睡醒的友人以為已經抵達台北，起身看到碗粿店不耐地問我：「中午不是才吃碗粿嗎，為什麼又吃一模一樣的東西？」為了吃到不同的碗粿，我趕忙安撫他吃吃看再說。碗粿上桌後，友人一臉不可置信地看著我，我一邊舀起碗粿，一邊解釋北部「白碗粿」和南部「黑碗粿」的差別。

。北部白碗粿：純米炊蒸，再鋪上菜脯與油膏

北部的白碗粿承襲客家，客家話又稱「水粄」。將在來米磨碎後入鍋炊蒸後，在鋪上炒香的菜脯、豆乾、碎肉；此外，客家的水粄除了有鹹的版本，也有加入黑糖的甜粄，是傳統客家人的農耕點心。

。南部黑碗粿：米料混炊，紅蔥肉臊帶出鹹香

前面介紹的南部碗粿，做法上混合磨碎的在來米與紅蔥肉臊，以溫熱水快速拌勻後，在倒進裝有香菇、蛋黃、肉塊的碗中一同入鍋炊蒸，待放涼後即可食用，在攤販中經常與魚羹、肉羹等一起販賣。

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然而，網路上對於碗粿的起源其實沒有非常多記載，但從日治時期的文獻《水竹居主人日記》可以發現，碗粿在早期就有被作為供品的紀錄。

「陰晴天，仍備辨〔辦〕牲醴食碗粿品，令清漣、世垣並阿包、阿海、德恒等往快官祭掃祖考墳」－1926《水竹居主人日記》

開車回台北的路上，友人主動約了我下次再一起去吃飯，而且指定要吃「飯」，因為邊聽故事邊吃飯，才會知道自己吃的東西原來這麼講究，也好像就變好吃了。

為了讓更多人獲得和友人一樣的感受，我開啟了一個「米樣」的計畫，想紀錄下生活中被視為理所當然，但其實超級好吃的台灣米背後的有趣小故事！歡迎同樣喜歡吃飯的你追蹤並分享出去！

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